재료가 얼마다 단가가 얼마다 재면 사람들에게 눈치를 주게 된다. … 그런 것을 재면 장사 못 한다. … 한 명 와도 눈치보지 않게 먹게 하니 그 사람이 단골이 되고, 단체를 몰고 오더라. … 항상 집중하는 것은 손님의 피드백이다. 남긴 음식들 먹어본다. 얼마나 잘 먹나 계속 지켜본다. 새로 뭐 만들면 사람들 눈치를 보고 맛있냐고 물어본다. 새로 온 사람들한테 해야한다. 그래야 신선한 시각의 피드백을 받을 수 있다.